Gestern Abend gab es dieses leckere Gericht, hab eindeutig zuviel gekocht *lach* Bin normalerweise nicht so der Fan von Erdnusssaucen, aber diese in Verbindung mit Kokos... war richtig lecker. Schatz hat sich sogar nochmal einen riesigen Teller voll nachgenommen XD
ZUTATEN 3-4 Portionen150g Nudeln
400g Hähnchenbrustfilet
150g Mais
250ml Kokosmilch
1 Zucchini
1 große Möhre
1-2 Lauchzwiebeln
1 EL crunchy Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
2 TL Curry
je 1 TL Salz & Paprika edelsüß
1 TL Öl
ZUBEREITUNG- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.
- Zwischenzeitlich das Hühnchenfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls wasche, ggf. schälen und in Stücke schneiden.
- Das Hühnchenfleisch nun im Öl scharf anbraten. Möhren & Zucchini zugeben sowie die Gewürze und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit dem Deckel zugedeckt ca. weitere 5-8 Minuten auf mittlerer Stufe etwas köcheln lassen.
- Nun die restlichen Zutaten zugeben und ggf. nochml mit Gewürzen abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen.
- Die zwischenzeitlich abgegeossenen und abgetropften Nudeln zugeben und gut vermengen.
Guten Appetit!
